1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。
2、配合切配师傅和炒锅师傅，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉及炸制食品的初步码味。
3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观的程度。
4、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。