1.全面负责烤鸭的烤制过程，及片鸭流程，不断提高烤鸭质量。
2.根据宴会预定数量提前准备好烤鸭的数量。
?3.工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味。?
4.及时清理烤鸭炉、用具及食品质量、卫生，打开所有电源开关。?
5..在确保没有安全隐患的前提下合理保留烤鸭炉火种。?
6.检查厨房设备是否正常，如有问题及时通知有关部门处理。