1、负责凉菜的加工和研制工作，努力落实菜品创新，不断开发新的冷菜品种，保证出品及时有序，定期及时向厨师主管汇报工作；
2、查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量；
3、了解和掌握客情安排，领取有关用料并妥善保管；
4、认真做好餐前检查工作，严把菜肴质量关；
5、督促、检查凉菜员工严格执行食品卫生法和有关卫生制度，根据客情和工作状况，合理用工；
6、依据客情，开出次日或下一餐的订料单；
7、完成上级领导分派的其他工作任务。